海の柏崎の特産品で、７月中旬～下旬にかけてとられ、これを塩漬けにしたものです。四季を通じて失われぬ豊かな磯の香りに加え、素朴な味が珍重されております。
お酒、ビールの肴に、また、食前に海の幸をお味わいください。

新潟県はナスの栽培量も消費量も共に日本一。特に十全ナスは巾着型の形と皮・果肉が柔らかいのが特徴で、幻のナスとも呼ばれています。魚河岸では毎年、夏の訪れと共に十全ナスの浅漬けを産地から直接仕入れ、そのさわやかな美味しさを味わっていただいています。